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中国人都在吃火锅,尤其是北方寒冷的冬天,在冷风中奔波了一天的人们看到热气腾腾满屋飘香的火锅店,一般都会不由自主地进去大快朵颐,既驱走了满身的寒气,又满足了对美食的向往。可以说,火锅,是很大一部分中国钟情的饮食方式。有的人喜欢老火锅那种浓烈的味道,有些人喜欢它的菜品丰富,还有的人虽然也喜欢这种热热闹闹又吃得开心满足的方式,但是不喜欢吃完火锅在身上萦绕不去的香味。
针对消费者所想,火锅店也分了好几种形式。豪华加盟店、自创经典型小店、大众普通中型店、一人一锅的时尚小资型店。
如果是加盟知名品牌火锅,那么装修风格要沿袭总店的风格。因为分店不仅用了这个知名火锅的品名,还代表了这个品牌在这一地区的形象,因此火锅店的配套设施、环境陈设方面,都要十分讲究。这类型火锅店,品牌特点大于个体特性,设计师在负责这类火锅店装修的时候,一定要充分考虑到该品牌的特点,让消费者一眼就能记住这个品牌。
自创经典型小店,这是大众消费的主流,这种小店每个店都有自己的独特的味道,也有自己的独特的风格。但是因为规模不大,投资较小,所以在店面的陈列上难免有雷同,店的名字也并非能让人过目不忘。这类小店的消费档次并不是太高,主要吸引都是附近的住户和回头客。因此这类小店要注重舒适性,除了店家的服务以外,身处这个环境,就要像在自己家一样的温馨、自由。相邻的桌位不能太过靠近,以免食客起身不便,没有私密感。
大众类型的火锅店,意思就是这类店的特色并不是太突出,反倒是更加符合本地人的口味,菜品也偏向于考虑本地人的需求。比如,重庆当地的火锅店,一般都配有新鲜鳝鱼、鲜鸭肠、鲜毛肚等重庆人喜欢的火锅菜;但在西安的大众火锅店,才评价就偏向于面筋、面皮、羊肉等。重庆人喜欢麻辣,西安人更注重养生,火锅里有浓浓的中药味。这里仅举两个城市作为对比。在装修上,西安人更注重的修舒适和档次,所以大众火锅店也要装修得尽可能得豪华、舒适。沙发式的软椅子是必须的,锅不能离桌沿太远,也许他们认为伸长了筷子不够优雅。
时尚小资型店里讲究的是“优雅、现代”,火锅的味道的独特性是其次,关键在于它搭配的烧烤、自助饮料、水果等,让年轻人觉得更健康。同时一人一锅,也可以照顾到每个人细微的口味和对菜品的喜好。更自由。这类火锅店,在设计的时候要考虑到火锅的油香味的散发,需要尽量多的吸风口,同时环境干净、优雅,更倾向于满足年轻人的审美和品味。