在厨房无论洗菜或者是炒菜烹饪的时候，经常要弓着腰进行清洗，除此以外，炒菜难免会有翻炒的动作，甚至还要踮脚、架着手来进行烹饪。
这些问题的原因，归根结底就是因为厨房台面高度的设置存在很大问题。所以要就根据不同功能动作需要，台面设置不同的高度。做成高低台面。
究竟什么是高低台面呢？有哪些尺度的要求和布局形式？该如何设计？
一、为什么要做高低台面
传统的厨房台面就是，厨房的洗菜区域，切菜、炒菜烹饪区域，台面的高度都是统一780~850mm的高度。
这种高度的设置，优点在于整体看上去更加美观简洁，方便清洁和打理，是强迫症患者的喜好，但是人在洗菜，切菜和炒菜几个动作，对尺寸的需求都是不一样的。
如果所有的台面都是统一高度的话，水槽在台面以下，人洗菜还有切菜需要弯着腰，而炒菜的锅在台面上方，需要踮着脚和架着手臂来炒菜，这样的话，一方面是体验不舒服，时间长久容易造成身体上的疾病，比如腰间盘突出，驼背，肩周炎等等
所以为了分别适应洗菜和炒菜这两个动作，分别设置台面的高度，做成高低台面。这样的设置，往往决定了这个厨房整体的使用舒适程度。
二、高低台面的尺寸要求
传统厨房台面的高度一般都在780-850mm左右，但是这种高度不适用于每个不同身高的人，关于高低台面的高度设置首先先记住：
高低台面之间，相距80-100mm的高差
1 ）台面的离地高度
台面离地的高度有两种方法。
01. 身高计算法：这是流传最广泛的方法，用这样的公式：
水槽高台面=人身高（mm）/2 + 100mm
02. 肘高预估法
这种方法相比身高法来说，要更加精确贴合实际一些。
高台面的高度（mm) =肘高 - （100~150）
低台面的高度（mm) =肘高 - 250
一般来说，165cm身高的人，肘高通常在1080mm，高台面高度在930mm
身高175cm身高，肘高一般在1100mm, 高台面高度在950mm
最终尺寸，根据家里使用厨房最多的人的身高和肘高来决定。
2 ）高低台面的平面尺度要求
在水槽的旁边至少预留600mm的切菜备餐区。灶台的左边或者右边，至少预留300mm的盛菜区。
烹饪区灶台不要离高低台交界处太过近，否则锅很容易碰到高台面边缘。
三、高低台面的布局形式
一字型
按照厨房动作的动线流程，从洗菜-切菜-炒菜，一字排开，高低错落，让台面更富有层次感。
L型
L型的布局，正好是两个台面结构，利用拐角做出高低的落差感，根据空间结构和尺寸，尽可能将切菜区和水槽安排在同一高度，也就是高台面，如果尺寸不满足，切菜区也可灵活设置在低台面。
U型
这种布局可以让每个分区的面积扩大，更加独立，并且台面从高到低排列，高低错落，层次分明。
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