喜欢做饭的人，对砧板的要求一定很高。好的砧板能令菜刀的起落流畅，切菜的时候有切入感但又不至于咬刀。在配合展现刀工技术的同时，又不能损伤刀刃。挑一块合适的砧板，要考虑材质、大小、形状等多个方面。
一块好砧板，材质的影响是决定性的。最常见的砧板材质，木质、竹质、复合材料、玻璃等。
木质砧板
木质砧板的外形朴实无华，一种是直接将原木横切制成，就是中国人最熟悉的“菜墩子”，最常见于传统中式后厨和菜市场的肉铺。还有一种是长方形的木质砧板，是将原木纵向切割而成。还有一种采用的是木材拼接而成。
如果是挑选菜墩子，或者是长方形的木质砧板，一定要看清楚材料，看木材属于硬木还是软木。选择软木最好。如果只是买拼接菜板，选择正规知名厂家的产品就可以。木质砧板在中国的使用非常广泛，一方面是木质砧板耐用，价格便宜。
另一方面是，在木质砧板上切菜做菜，手感很好，而且木质砧板不伤刀。缺点是木质砧板吸水性强，不及时风干的话，容易发霉，还容易开裂。而且用久了，木质砧板的切痕容易积蓄污垢，不卫生。
竹质砧板
竹制砧板主要是采用粘合剂拼接而成。
将原本是圆筒状的竹子，经展平成一整块无缝竹板，用两片无缝展平竹板材经胶合压制而成。竹质砧板硬度大，不容易开裂或掉渣，但在使用时容易损伤刀刃。与木质砧板相比，竹质砧板易清洗和风干，不容易发霉。但是拼接而成的竹砧板，在使用时经不起重击。
塑料砧板
塑料砧板的材质一般都采用聚乙烯塑料（PE）、聚丙烯塑料（PP）等。塑料砧板的价格低，轻便，清洗方便，但缺点是塑料砧板使用后会有明显的刀痕，容易掉渣不耐高温，容易变形。
玻璃砧板
玻璃砧板的优点是好清洗，易保养，不易滋生细菌，不存在掉屑等问题，而且颜值高，有各种款型可以选。但缺点是易碎，使用时刀感差，伤刀刃。玻璃的洛氏硬度高达65，一般厨房刀用钢的洛氏硬度在55-65之间，每一个在玻璃砧板上切菜，都是刀刃和玻璃的硬碰硬。
怎样清洁和保养砧板？
砧板清洁和保养非常重要。但是他们有一个基本原则，不论是哪种板，用完后都要及时清洗干净，置于通风阴凉处，让其风干，千万不能暴晒。
木砧板需要用浓盐水浸泡两天，泡浓盐水可以起到杀菌消毒的作用。而且木质砧板不宜用清洁剂清洗，因为清洁液会渗入木质内，很容易留在里面。另外，当砧板出现大的裂痕或呈现黑点，一定要及时更换。
