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酒店装修设计注意事项/振威-枫露餐饮酒店设计/知名宾馆、酒店、咖啡厅、茶楼装修设计专家

一、  厨房工作环境零乱肮脏
在许多酒店，我们经常可以看到这样的厨房：工作环境零乱肮脏，地板又湿又滑，经常出现打碎菜盘、摔伤员工的事情，不仅要救治员工，要赔偿菜盘，很多高层管理人员也经常不愿到厨房去，因为怕摔跤，受不了厨房里那种难闻的气味… …
二、  酒店中夏季苍蝇满天飞
 许多酒店整体环境卫生教差，一到夏季便苍蝇不断。
于是一些酒店为了减少苍蝇来回飞舞，便在酒店管理制度中规定：酒店管理人员随时检查，如果发现有一只苍蝇就处罚责任服务员五元钱，当然如果责任服务员打死一只苍蝇上交，就会获得五元钱的奖励。
这个减少苍蝇的办法既有又不会让酒店赔钱。
因为一只苍蝇飞到哪里，那个责任区的服务员就是罚五元，而打死一只也就是奖励五元。
当然酒店是罚得多，奖得少，因为有时因为一只苍蝇可以处罚几个服务员，或者一个服务员只要没有打死它就可以被罚几次。酒店采用了这个办法子后，虽然苍蝇是减少了，可惜仍然无法使苍蝇绝迹。
 因为酒店一边在消失苍蝇，另一边却在生产苍蝇——没有解决滋生苍蝇的源头问题。
   酒店的哪些地方在生产苍蝇？答案就是：厨房下水道，厨房垃圾桶、泔水桶等。
如果不能解决这些地方的脏乱差问题，酒店仅仅通过处罚员工来消灭苍蝇的方法只能是舍本逐末。、
    三、物品积压或食品变质
    一些酒店由于缺乏计划性而采购过量，导致经常出现物品积压、食品过期变质等问题。并且由于酒店管理水平低下，致使解决这些问题难上加难。
    四、员工物品摆放随意而工作效率低下
许多酒店的物品随意摆放，员工经常找不到需要的动向，工作效率十分低下。
据统计发现，在管理混乱的酒店中，80%的员工因为物品摆放随意、缺乏秩序，每天在8小时的工作时间中要花上1-1.5小时来寻找自己需要的东西。这样的工作效率能高吗？
◎案例
某一天，酒店经理让厨房找出冰柜的小青瓜。
厨师将冰柜所以的柜门都打开，又将里面的每个黑塑料袋都打开，最后终于在一个袋里找到了小青瓜，结果花费了5分42秒的时间。因此，由于物品随意摆放，厨师在寻找物品时即浪费了时间又损耗了大量电能。这种工作方式的直接后果便是遭遇客人的经常投诉：上菜太慢。因为从点菜到上菜的环节实在太多，如果厨师仅找到做菜所需的一间物品就要花费5分42秒，然后其他环节再慢一点，客人不投诉才怪呢！
五、酒店员工经常不知道应干什么
许多酒店一方面有大量事情需要员工去做，另一方面酒店经理、厨房管理人员、厨师、服务员却又不知道自己应该干什么，领导在与不在表现完全不一样。
在一些酒店中，我经常发现这样一种非常奇怪也非常有趣的现象：有的酒店经理做了三年，每天除了日常管理食物外，却没有什么其他事情可做；酒店厨房的厨师本应该晚上9点30分下班，但大部分在晚上8点30分已经不在岗位上，二是在室外乘凉、聊天、打电话、发短信。
他们一看到领导来了，就会装模作样地工作一会儿；领导一旦走开，他们马上就开始无所事事了。
因此许多酒店的老板或老总一出差，心里就开始七上八下了，因为他们实在不知道员工们在做什么。

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