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[广东振威装饰]  酒店餐饮区域的功能分析

   餐饮部分对于宾馆来说，是重要的收入来源，要根据宾馆的类型，等级，所处位置和客 
流情况分析，合理确定餐饮部分在宾馆整体中的比例，以达到理想的经济效果。
餐饮设施是餐厅，宴会厅，饮料厅及厨房的总称，厨房为内业地段，不与宾客接触。
（一）. 餐饮部分的组成
由餐厅，饮料厅，宴会厅（多功能厅）和厨房部分组成。
1.餐厅分中餐厅，西餐厅，风味餐厅，陪同餐厅与内宾餐厅等。
2.饮料部分由咖啡厅，鸡尾酒厅，酒吧，茶室及其辅助用房组成。
3.宴会厅，多功能厅，宴会厅室内设计反映宾馆的等级与经营特色，有的成为宾馆的标志， 
现代宾馆为适应社会的多种需要，常将宴会厅设计成可多种分隔，多使用功能的厅堂。
（二）餐饮部分的规模
餐饮部分的规模以面积和用餐座位数为设计指标，餐饮部分的规模随宾馆的性质，等级，和 
经营方式而异，宾馆的等级越高，餐饮面积指标越大，反之则越小。在国外，高等饭店每标 
准间客厅占有的餐饮面积（含厨房）约8-9平方米，我国《宾馆建筑设计规筑》规定，高等级 
饭店每间客房的餐饮面积为9-11平方米，床位与餐座比率约为1.1-1.2。
（三）餐饮部分的规模
1.独立设置餐厅和宴会厅。总体做分散布局的饭店多采用此种形式。此种布局，就餐环境优 
雅，餐厅与厨房均可作理想化设计，但用地不经济，客房到餐厅的距离较远。
2.在裙房或主楼低层设置餐厅和宴会厅。绝大多数饭店采用这种布局形式。
3.在主楼顶层设置观光型餐厅（包括旋转餐厅）。
4.饮料厅（咖啡，酒吧，酒廊）的布局比较自由灵活，大堂一隅，中庭一侧，顶层，平台及 
庭园等处均可设置。
二、餐厅
（一）餐厅分类
餐厅可分为中餐厅，西餐厅，风味餐厅，自助餐厅，食街等。
中餐可分为粤菜，川菜，鲁菜 ，淮扬菜等主要采系。还可以根据固定客源的口味和饭店所在 
地区增设其他特色菜肴。中式餐厅室内设计宜具民族传统特色。
西餐主要是指欧陆式菜肴，室内装修宜具欧陆风情。
风味餐厅包括日本料理铁板烧，韩国烧烤等特色烹调餐饮，餐厅装饰格调宜按食品风味，烹 
调特点和所在地区民族风情精心设计。
食街则是把城市街道上的食馆酒肆引入饭店，使外来宾客领略到当地市井生活的情趣。
（二）餐厅的规模，数量与面积指标
旅馆规模（客房间数）与餐厅面积存在正比关系，中型旅馆的主餐厅面积不宜大于500平方米 
，（约300座）：小型旅馆的主餐厅面积不宜大于350平方米，（约小于200座）。旅馆中的餐 
厅应大，中，小型相结合，大中型餐厅餐座总数约占总餐座数的70%-80%，小餐厅约占餐座数 
的20%-30%。
（三）
餐桌椅的尺寸
1.桌子最小宽   700mm
2.四人用方最小为   900mm*900mm.
3.四人用长方桌为   1200mm*750mm.
4.6人用长方桌（4人面对面坐，每边坐两人，两端各坐1人）1500mm*750mm.
  6人用长方桌（6人面对面坐，每边坐3人）1800mm*750mm.
5.8人用长方桌（6人面对面坐，每边坐3人，两端各坐1人）2300mm*750mm.
  8人用长方桌（8人面对面坐，每边各坐4人）2400mm*750mm.
6.圆桌最小直径  1人桌750mm
                2人桌850mm
                4人桌1050mm
                6人桌1200mm
                8人桌1500mm1
                12人桌1850mm1
                16人桌2500mm
7.餐桌高720mm,桌底下净空为600mm.
8.餐椅高440-450mm.
9.服务走道900mm宽.
餐桌布置应考虑布桌的形式中，西和美方的不同习惯，如中餐常按桌位多少采取品字形，梅 
花形，方形，菱形，立角形等形式，西餐带采取长方形，“T”形，“U”形，“E”形，“口 
”字形，课室形等。自助餐的食品台，常采用"V"形，"S"形，"C"形和椭圆形。
（四）餐厅设计要求
1.餐厅空间应与厨房相连，以利提高服务质量。
2.顾客入座路线和服务员服务路线应尽量避免重叠。服务路线不宜过长（最长不超过40m）， 
并且尽量避免穿越其他用餐空间。大型多功能厅或宴会厅应设置备餐廊。
3.餐饮空间中桌椅组合形式应多样化，以满足不同顾客的要求。
4.餐饮空间内装修和陈设应该统一，菜单，窗帘，桌布和餐具及室内墙面，地面和顶棚的设 
计必须互相协调，并应富有鲜明的个性。
三、宴会厅
宴会厅、多功能厅、宴会厅室内设计反映旅馆的等级与经营特色，有的成为旅馆的标志。大 
型旅馆的多功能厅具有宴会、会议、展览、观演、教学等多种功能。
（一）一般设计要求
1.宴会厅、多功能厅部分宜单独集中布置，并与前台有一定的联系。规模较大时，应尽最单 
独设置出入口，休息厅，衣帽间和卫生间。
2.灵活分隔的大空间中，其灵活隔断必须具有良好的隔声性能，轻便灵活，分隔成的各小空 
间必须有单独的出入口和独立的音响，照明系统，室内设计应注意小空间与大空间整体的完 
整和协调。
3.多功能厅的照明，音响，电源及电话插口等的布置应与活动内容及桌椅排列布置方式相结 
合，互相统一协调。
4.宴会厅必须靠近厨房，并没有足够的备餐空间。
5.配备适当的贮藏空间，以便存放必要的家具和设备。
6.多功能厅的防火和疏散应满足《建筑设计防火规范》要求。